Un salon pour préparer les repas des fêtes

DSCF9111Chocolats, Comté, caviar et confiture de papaye se côtoient. L'espace Champeret (Paris 17e) accueille le salon Saveurs des plaisirs gourmands du 7 au 10 décembre, de 10 heures à 20 heures. La trentième édition de ce salon lancé en 1996 rassemble plus de 350 exposants.

« Ça me passe un après-midi agréable ». Raymonde, retraitée de 79 ans, vient au Salon pour la 5ème fois. Elle s'apprête à s'absenter pour un mois et demi et n'a pas pu acheter. Elle est venue pour le seul plaisir de « découvrir des produits » et surtout de « gouter un peu de tout ».

Comme elle, 42 000 visiteurs fouleront la moquette du salon durant le week-end. Une réussite que les organisateurs expliquent principalement par la proximité des fêtes de fin d'année.  Selon eux le salon est arrivé « à la saturation de sa capacité d'accueil des exposants ». Ceux-ci étant très fidèles, les nouveaux venus sont rares. D'une année à l'autre, seuls quelques uns sont sélectionnés « en fonction de la qualité des produits et de leurs modes de production ».

Certains d'entre eux bénéficient d'une belle renommée tels le beurrier Bordier ou le chocolatier Bernard Dufoux. Des producteurs basés en région que les parisiens peuvent découvrir grâce au salon. La proximité de ces artisans d'excellence met en valeur des produits moins connus. Les caramels de l' « Ambr'1 » sont fabriqués à Paimpol et ne sont présents à Paris que dans quelques épiceries fines. Selon les propriétaires ce Salon est « surtout une vitrine sur Paris » et non « ce qui fait marcher la société ». Mais comme tous les producteurs interrogés ils reconnaissent que le salon est rentable grâce à des clients « d'une fidélité exemplaire ».

« Des paniers moyens très élevés »

Des acheteurs attirés par les produits et leurs prix. Certains exposants proposent des remises spéciales pour le salon ou font l'effort de s'adapter à la bourse du client. Le spécialiste Dom Petroff propose ainsi des coffrets cadeaux à moins de 25€. Un achat abordable pour les visiteurs mais pas pour tous les français. Les organisateurs reconnaissent s'adresser principalement à une « clientèle locale avec des paniers moyens très élevés ».

Un deuxième salon « Saveurs » se tiendra Porte de Versailles (Paris 15ème) du 14 au 16 décembre 2012. Une centaine d'exposants seront présents dont les participants au premier Village des Vignerons Coopérateurs de France.

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